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发布时间:2019年06月25日 16:00    来源:舟山日报
  昨天上午,普陀职教中心阶梯教室异常热闹,一场特别的厨艺交流在这里举行。此次用的食材不是舟山人习惯的海味,而是来自我市扶贫结对城市四川达州万源的山珍。万源的大厨带来当地特产的熏腊肉、黑鸡、四季豆干、沙洋芋等食材,进行现场烹饪。我市10余家餐饮企业负责人、大厨前来品尝,并相互探讨如何让舟山和万源来一场舌尖上的“山海协作”。
  万源山珍口感独特
  桌上摆放的食材吸引了大家的注意。已经褪毛干净的土鸡呈黑色,但却又不同于我们常见的乌骨鸡,皮下的脂肪层更薄,骨色也是白色。据万源市商务局苟梅介绍,万源的黑鸡散养在山地,由于万源地处中国富硒带,所以黑鸡肉也饱含硒元素和氨基酸,肉质有弹性,炖汤特别好。万源黑鸡产下的绿壳鸡蛋营养丰富,当地人均称其为“绿宝石”。
  记者发现,万源特有的烟熏肉,既不同于火腿又不同于腊肉。原来当地人喜欢把腌肉吊在土坑上风干,每当人们用当地的柏木烧坑时,柏木的气息就会渗入肉中,使其风味独特。加入四季豆干煸炒,口感特别浓郁醇厚。
  养生黑鸡汤、干四季豆炖腊蹄、香辣岩豆、四季豆汤洋芋……一道道菜端上来,大厨们大快朵颐、赞不绝口。
  山海合作让舟山味道更丰富
  “非常好,很独特。”中国烹饪大师、高级烹饪技师郭金伟品点着。他说舟山的菜肴以海鲜为主,虽然海鲜种类丰富,但从搭配成宴的概念上来讲,还是存在种类比较单一,菜品不丰富的短板。引入万源的农产品正好可以作为舟山菜肴的有利补充,增加特色,目前只要解决好采购、保鲜、配送等问题,我市依照万源特色,再做一些更适合舟山口味、降低平均成本的调整,可以开发很多新菜色。
  比如万源黑鸡汤,可以开发小盅炖品;绿壳鸡蛋单个成本较高,可以通过其他辅料让它口感很丰富;对于烟熏肉可以通过有效的方法既保留烟熏口感,又让这种味道更柔和。
  “我们舟山的厨师现在技艺水平进步很大,对食材处理手法很多。”郭金伟极有自信,“舟山作为旅游城市,味道的丰富吸引更多的人前来,同时使这些味道得到更广泛的传播。”
  餐桌上的亮相助推万源农产品走得更远
  据我市商务部门、市餐饮协会相关负责人介绍,为巩固东西部扶贫协作成效,积极响应舟山市、达州市提出的“舟鲜入达、达蔬入舟”的号召,近几年,我市一直加快舟山海产品走出去与万源农产品引进来的步伐,逐步扩大具有两市特色产品的知名度。去年,万源的羊肚菌、土豆、花菇等一系列产品在舟山的销售额就高达100多万。今年4月底,我市借助中华美食联盟平台推介我市海产品和万源农产品,让万源35个品种的农副土特产得以在香港、南京、沈阳、山东等地20余家大的餐饮企业负责人、采购人员前亮相。
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